Wat is Zwarte Knoflook?

Zwarte Knoflook (Allium sativum) is gefermenteerde knoflook. Fermentatie zorgt ervoor dat de actieve ingrediënten uit de knoflook beter opneembaar zijn. De knoflook wordt gefermenteerd onder een temperatuur van 60 graden. Tijdens dit proces reageren de suikers en aminozuren op elkaar waardoor er melanoide ontstaat. Deze stof geeft de zwarte kleur aan de knoflook. Het fermenteren is eigenlijk een soort karameliseren, vandaar dat zwarte knoflook een stuk zoeter en bouillon achtiger smaakt dan witte knoflook. Het lijkt ook wel op umami. Na het fermentatieproces worden de teentjes gedroogd en gemalen tot poeder.

Werking

Zwarte knoflook is een erg krachtige antioxidant.* Antioxidanten beschermen ons lichaam tegen vrije radicalen van buitenaf. Daarnaast ondersteunt zwarte knoflook een gezond immuunsysteem**, de gezondheid van het hart**, het omgaan met stress** en de gezondheid van ons ademhalingsstelsel.**

Voordeel

Een belangrijk voordeel aan het gebruik van zwarte knoflook ten opzichte van ‘normale’ niet gefermenteerde knoflook is dat de antioxidant waarde in zwarte knoflook een stuk hoger ligt en dat je van zwarte knoflook geen slechte adem krijgt. Zwarte knoflook is heerlijk in verschillende gerechten. Het beste is uiteraard om de zwarte knoflook achteraf door het eten gedaan wordt omdat het dan niks van de voedingswaarde verliest.