Bone broth: van traditionele bouillon tot moderne superfood

In veel culturen wordt bouillon al generaties lang gezien als een onmisbare basis in de keuken. Tegenwoordig staat bone broth, een bouillon die lang wordt getrokken van botten, weer volop in de belangstelling. Niet alleen als basis voor soepen en sauzen, maar ook als warme drank of toevoeging aan diverse gerechten.

Wat is Bone Broth?

Bone broth is een voedzame vloeistof die wordt gemaakt door het sudderen van dierenbotten, meestal van rundvlees, kip of vis, samen met groenten, kruiden en specerijen. Het is een traditionele kooktechniek die populair is vanwege de mogelijke gezondheidsvoordelen.

Het langzame sudderproces zorgt ervoor dat verschillende voedingsstoffen, zoals collageen, gelatine en aminozuren uit de botten en bindweefsels worden gehaald. Bone broth wordt vaak gedronken als een warme, troostende drank of gebruikt als basis voor soepen, stoofschotels en andere gerechten.  

Wat bevat bone broth?

Bone broth bevat verschillende voedingsstoffen, waaronder collageen, gelatine en aminozuren.

• Collageen: Bone broth is rijk aan collageen. Collageen is het meest voorkomende eiwit in ons lichaam.
• Gelatine: Het langdurig koken van botten zorgt ervoor dat gelatine vrijkomt.  
• Aminozuren: Bone broth bevat verschillende aminozuren, waaronder glycine, proline en glutamine. Aminozuren zijn de bouwstoffen van eiwitten. 
• Er kunnen (sporen van) verschillende vitamines en mineralen aanwezig zijn in bone broth. 

Het precieze gehalte aan voedingsstoffen kan variëren, afhankelijk van de specifieke ingrediënten en de bereidingswijze van de bone broth. 

Bone broth

Bone broth is vergelijkbaar met bouillon, maar het onderscheidende kenmerk is dat het meestal een langere kooktijd heeft (meestal 24-48 uur) om maximale extractie van voedingsstoffen en gelatine uit de botten en weefsels te bereiken. Bone broth bevat hogere concentraties collageen, gelatine en aminozuren dan bouillon. Het wordt vaak gedronken als een op zichzelf staande warme drank of gebruikt als basis voor soepen, stoofschotels en andere gerechten. Bone broth heeft van zichzelf een vrij vlakke smaak. Wil je het als bouillion gebruiken, dan is het aan te raden om het op smaak te brengen met kruiden.  

Fond

Een fond is eigenlijk hetzelfde als bone broth, maar dan sterk gereduceerd. Door de bouillon verder in te laten koken ontstaat een fond die dikker (meer gelatine), donkerder van kleur en voller van smaak is.

Toepassingen met bone broth

Bone broth heeft veel verschillende toepassingen in de keuken. Naast dat je het natuurlijk gewoon zo kan drinken, kan je er ook nog veel andere dingen mee maken. We hebben enkele populaire manieren voor je op een rijtje gezet.  

• Soepen en stoofschotels: je kan bone broth gebruiken als basis voor heerlijke voedzame soepen en stoofschotels. Het voegt smaak, voedingsstoffen en een rijke textuur toe aan gerechten. Gebruik bone broth bijvoorbeeld in kippensoep, groentesoep, chili, goulash en veel meer.  
• Rijst en granen: gebruik bone broth in plaats van gewoon water bij het koken van rijst, quinoa, bulgur of andere granen. Hierdoor krijgen de granen een heerlijke smaak en extra voedingsstoffen.  
• Sauzen en jus: voeg je brone broth toe aan je sauzen en jus om de extra smaak te geven. Je kan de bone broth toevoegen aan pastasauzen, stofvleessauzen en jus voor gebraad en zelfgemaakte gravy.  
• Risotto: ook bij je risotto kan je bone broth toevoegen. Voeg het hierbij toe tijdens het kookproces. Dit geeft de rijst een rijke en romige textuur en uiteraard een heerlijke umamismaak.  
• Smoothies en dranken: Voeg een kleine hoeveelheid bone broth toe aan smoothies of andere dranken voor extra voedingstoffen. Het kan een goede manier zijn om de voordelen van bone broth in je dagelijkse routine opnemen.  
• Sauteer- en stoofgerechten: gebruik bone broth om vlees, gevogelte of groenten in te sauteren of te stoven. Het zorgt voor een extra smaakt en helpt de ingrediënten sappig en mals te houden.  

Bone broth is een super veelzijdig product en je kan goed experimenteren met verschillende recepten en gerechten om te ontdekken wat jouw voorkeur heeft.

Verschillende soorten bone broth

Er zijn verschillende soorten bone broth, afhankelijk van de bron van de botten en de specifieke ingrediënten die worden gebruikt. Zo heb je runder bone broth, kippen bone broth, vis bone broth en gemengde bone broth. Runder bone broth is gemaakt van runderbotten, zoals beenderen, mergpijpjes en eventueel vleesresten. Kippen bone broth is gemaakt van kippen botten, zoals karkassen, vleugels en poten. Vis bone broth is gemaakt van visgraten en koppen, samen met groenten en kruiden. 

Wat zijn de voordelen van bone broth poeder?

Een kant-en-klaar bone broth poeder biedt gemak en flexibiliteit in de keuken. Het wordt op dezelfde manier bereid als traditionele bone broth: door botten langdurig te laten trekken. Vervolgens wordt de bouillon gedehydrateerd, waardoor er een poeder overblijft dat eenvoudig oplost in heet water. Zo kun je snel genieten van de smaak van bone broth, zonder lange bereidingstijd. Daarnaast is het poeder lang houdbaar, makkelijk mee te nemen en veelzijdig te gebruiken, bijvoorbeeld als warme drank of als basis voor soepen, sauzen en stoofgerechten.

Bone broth kopen?

Kies voor kwaliteit met Mattisson's Bone Broth-producten. Ontdek onze diverse smaken en voeg eenvoudig een voedzame boost toe aan je maaltijden. Als je op zoek bent naar een handige toevoeging aan je smoothies of ontbijt, hebben we verschillende poedervarianten en (vegetarische) fonds beschikbaar. Maar als je liever voor capsules kiest, hebben we ook collageenrijke bone broth in capsulevorm. klik hier voor het volledige assortiment!